Перейти к содержанию

КонцептКофейня вымышлена

Все работы →
Каштанкофе · пекарня
№ 07 — Осень 2026Санкт-Петербург

Кофе, ради которого стоит проснуться пораньше

Сами обжариваем зерно, печём круассаны на рассвете и не торопим ни кофе, ни гостей. Маленькая кофейня на Петроградской — для тех, кто замечает разницу.

Посмотреть менюКак нас найти
Обжарка
каждую среду
Зерно
84+ баллов SCA
Открыты
с 8:00 ежедневно
Флэт уайт с латте-артом на деревянном столе в утреннем солнце
Фото 01 Флэт уайт, 8:12 утра
Румяный круассан на сливочном масле
из печи в 6:40

Сегодня в воронке

Эфиопия, Иргачеффе

жасмин · бергамот · персик

I — Философия

Бариста в фартуке снимает шот эспрессо у кофемашины
Фото 02 Первый шот дня всегда пробуем сами

Мы открыли «Каштан» осенью 2019 года в бывшей булочной на Петроградской. От неё остались печь, кафельный пол и привычка вставать до рассвета.

Мы не пытаемся удивить. Нам важно, чтобы капучино в понедельник был таким же хорошим, как в субботу, а круассан хрустел, а не тянулся. Для этого нужно не так много: свежее зерно, точные рецепты и люди, которым не всё равно.

Каждую среду обжариваем небольшие партии на ростере в соседнем помещении — запах доходит до улицы. Зерно, которое не успели сварить за три недели, отдаём гостям в подарок, а не в эспрессо.

«Хороший кофе не обязан быть сложным. Он должен быть честным — к зерну, к фермеру и к тому, кто его пьёт».

Вера и Илья, основатели «Каштана»
  1. 01

    Сезонное зерно

    Покупаем лоты у импортёров, которые знают фермы по именам. Когда урожай заканчивается — меняем кофе, а не делаем вид, что он тот же.

  2. 02

    Выпечка с рассвета

    Тесто для круассанов ламинируем три дня, булочки формуем руками. Ничего не размораживаем и не храним до завтра.

  3. 03

    Без спешки

    Двадцать четыре места, нет музыки громче разговора и розеток на каждом столе. Здесь можно просто посидеть.

III — Фирменные напитки

Четыре напитка, которых нет больше нигде

Каждый придумали бариста «Каштана» — и каждый пережил минимум двадцать версий, прежде чем попасть в меню.

Флэт уайт в керамической чашке на деревянном подносе
1

Каштановый флэт уайт

340 ₽
  • каштановый мёд
  • солёная карамель
  • какао

Наш главный напиток и причина названия. Мёд собирают с цветущих каштанов на юге — он чуть горчит и делает кофе глубже.

Высокий стакан с тоником, льдом и слоем эспрессо
2

Северный тоник

360 ₽
  • можжевельник
  • апельсин
  • розмарин

Летний напиток, который мы не смогли убрать из меню. Свежий, хвойный, с цитрусом и горчинкой эспрессо.

Холодный кофе со сгущённым молоком и пенкой в высоком стакане
3

Белые ночи

350 ₽
  • сгущённое молоко
  • карамель
  • сливки

Петербургский ответ вьетнамскому кофе: холодный эспрессо, сгущёнка и облако сливочной пены сверху.

Кортадо в низком стеклянном стакане на голубом блюдце
4

Медовый кортадо

290 ₽
  • гречишный мёд
  • корица
  • молоко

Маленький, крепкий и тёплый. Гречишный мёд даёт пряную ноту, которая отлично дружит с кардамоновой булочкой.

IV — Атмосфера

Свет из окна, запах выпечки и тихий разговор

Нажмите на фото, чтобы рассмотреть

V — Кофе и зерно

От фермы до чашки — три недели

Зелёное зерно приезжает к нам в джутовых мешках с номером лота и именем фермы. Каждую среду обжариваем по 15 килограммов: светлее — для фильтра, чтобы раскрыть фруктовость, чуть темнее — для эспрессо, чтобы было сладко и плотно с молоком.

После обжарки зерно отдыхает пять–семь дней и уходит в работу. Через три недели — уходит совсем. Поэтому кофе у нас меняется, а вкус остаётся свежим.

Три пиалы с зерном разной степени обжарки
Фото 03 Одно зерно — три степени обжарки
Свежеобжаренное зерно ссыпается в охлаждающий барабан ростера
Фото 04 Среда, 11:00 — охлаждение после обжарки

Сейчас в работе

Эфиопия

Иргачеффе

87SCA
  • жасмин
  • бергамот
  • персик
Обработка
мытая
Высота
1 900–2 200 м
Для
фильтр

Колумбия

Уила

85SCA
  • красное яблоко
  • карамель
  • какао
Обработка
мытая
Высота
1 700–1 900 м
Для
эспрессо и фильтр

Бразилия

Серрадо-Минейро

84SCA
  • фундук
  • молочный шоколад
  • изюм
Обработка
натуральная
Высота
1 100–1 250 м
Для
эспрессо-смесь
Бариста наливает воду из чайника с тонким носиком в воронку

Как мы завариваем

  1. Эспрессо1 : 2 · 28–32 с

    Основа всех молочных напитков. Плотный, сладкий, с долгим послевкусием.

  2. Воронка V601 : 16 · 3 мин

    Чистая чашка, в которой слышна кислотность и аромат зерна.

  3. Аэропресс1 : 14 · 2 мин

    Насыщенный и мягкий. Хорош для тех, кто только знакомится с фильтром.

  4. Кемекс1 : 15 · 4 мин

    Толстый фильтр делает вкус шёлковым. Заваривается на двоих.

VI — Гости о нас

Пришла за круассаном, осталась на два часа с книгой. Флэт уайт на каштановом мёде теперь мой обязательный утренний ритуал по субботам.
Анна— гостья с 2021 года
«Редкое место, где бариста могут без снобизма объяснить, чем Эфиопия отличается от Колумбии. И дать попробовать обе.»
Михаил — любитель фильтра
«Кардамоновые булочки как в Стокгольме — проверено. К шести вечера их уже нет, так что приходите пораньше.»
Ольга — живёт по соседству

Отзывы вымышлены и показаны как пример оформления — настоящих гостей у концепт-кофейни нет.

VII — Как нас найти

Заходите в гости

Ежедневно с 8:00

Кофейный переулок, 7

Петроградская сторона, 5 минут от метро

Адрес демонстрационный — такой кофейни нет

Построить маршрутМеню

Маршрут откроется в Яндекс Картах до условной точки на Петроградской стороне.

Телефон
+7 (812) 000-00-00
демо-номер
Telegram
@kashtan_demo
демо-аккаунт

Часы работы

по Москве
Часы работы по дням недели
Понедельник08:00 — 21:00
Вторник08:00 — 21:00
Среда08:00 — 21:00
Четверг08:00 — 21:00
Пятница08:00 — 22:00
Суббота09:00 — 22:00
Воскресенье09:00 — 21:00
МКаштан5 минут пешкомНАБЕРЕЖНАЯ
Схема условная